Дорухатҳои анъанавии Ratatouille 2022

Дар бораи Ratatouille Nicoise:

Рататуил (/ˌrætəˈtuːi/RAT-ə-TOO-ee, Фаронса: [ʁatatuj] (гӯш кардан); Окситонӣ: рататолха[ʀataˈtuʎɔ] (гӯш кардан)) аст ФаронсаИсботшуда табақ аз судаксабзавот, сарчашмааш дар Нитса, ва баъзан ҳамчун номида мешавад ratatouille niçoise (Фаронса: [нисвоз]). Рӯйхатҳо ва вақтҳои пухтупаз хеле фарқ мекунанд, аммо компонентҳои маъмулро дар бар мегиранд помидор, сир, пиёз, кӯрпа (кадуи сабз), бодинҷон (бодинҷон), капсий (қаламфури занги), ва баъзе омехтаи сабзи барг наботот барои минтақа умумӣ аст.

Асосҳо

Калима каламуш бармеояд аз Окситонӣ рататолха ва бо фаронсавӣ алоқаманд аст ратуиллер ва тотуиллер, шаклхои ифодакунандаи феъл туиллер, ба маънои «барангехтан» аст. Аз охири асри 18, дар забони фаронсавӣ, он танҳо як табақ дағалро нишон дод. Рататуи муосир - помидор ҳамчун асос барои пухта сир, пиёз, zucchini, бодинҷон (бодинҷон), қаламфури булгарӣ, марҷорам, резед ва basil, ё барге халиҷ ва кг, ё омехтаи гиёҳҳои сабз ба монанди гиёҳҳои Provence – то в. дар чоп чоп намешавад. 1930.

тайёрӣ

The Guardianнависандаи ғизо ва нӯшидан, Фелисити Клоак, дар соли 2016 навишта буд, ки бо назардошти пайдоиши нисбатан навтарини рататуил (он бори аввал дар соли 1877 пайдо шудааст), усулҳои гуногуни омодагӣ ба он вуҷуд доранд. Дар Larousse Gastronomique даъво мекунад, ки «ба фикри пуристхо, сабзавотхои гуногун бояд алохида пухта шаванд, баъд омехта карда шаванд ва охиста-охиста бо хам пухта шаванд, то он даме, ки консентратсияи хамвор ва кремак ба даст ояд», ба тавре ки (ба гуфтаи раиси комитети Ларусе). Ҷоэл Робучон) "ҳар як [сабзавот] воқеан худашро бичашад." (Ratatouille Nicoise)

Хӯрокҳои марбут

Чунин таомҳо дар бисёр ошхонаҳо мавҷуданд. Инҳо дар бар мегиранд: каламуш (Кастилия-Манчего, Испания), самфаина (Каталония, Испания), тобе (Майоркан), сиамботта, капоната ва пепероната (Италия ва Тунис), брам ва турлоу (забони юнонӣ), торсакӣ ва гуногун (Туркия), ажапсандали (Гурҷистон), lecsó (Маҷористон), гивечи (руминии) ва заалук (Марокко). Қисмҳои гуногуни Наздики Ҳиндустон версияҳои худро аз табақ сабзавоти зимистона доранд. Гуджарат месозад унхию, Керала ҳавопаймо, ва Бангол шукто. Confit byaldi хамчун варианти таом хисоб кардан мумкин аст.

Агар шумо дар ҷустуҷӯи як рецепти анъанавии рататуй бошед, то таомҳои провансавии фаронсавӣ ба дастархони нашуст, шумо онро пайдо кардаед. Ratatouille на танҳо як табақи солим ва болаззат аст, балки омода кардани он ҳатто барои шурӯъкунандагон дар ошхона хеле осон аст.

Дар дорухат аслӣ гӯшт ё моҳӣ мавҷуд нест, ки рататуилро барои гиёҳхор низ мувофиқ мекунад.

Дар ин мақола, шумо дар бораи пайдоиши табақ меомӯзед, рӯйхати компонентҳоро пур мекунед ва дар бораи раванди омодагӣ маълумот хоҳед гирифт. Инчунин, ман баъзе маслиҳатҳои омодагӣ ва хидматро мубодила мекунам. (Рататуи Никоиз)

Чӣ аст Рататуил?

Ratatouille як таоми машҳури минтақаи Прованси Фаронса аст. Ин минтақа бо манзараҳои зебои худ ва таом ва шароби болаззат, бахусус шароби садбарг машҳур аст. Таомҳои провансӣ оддӣ буда, аз компонентҳои тару тоза ва мавсимӣ истифода мебаранд. Ин аст он чизе ки ба он маззаи баҳри Миёназамин медиҳад. Гиёҳҳои ваҳшӣ сабзавоти мавсимиро пурра мекунанд ва ҳамоҳангии дилгиркунандаи мазза эҷод мекунанд. (Рататуи Никоиз)

Ratatouille аслан як табақи сабзавот аст ва барои ҷашн ва ташаккур ба деҳқонон офарида шудааст. Самараи меҳнати онҳо ба табақ дохил карда шудааст ва дорухат вариантҳои зиёде дорад. Аксар вакт ба бодинчон, пиёз, каду ва дигар сабзавоту гиёххо дучор мешавед.

Табақро баъзан Ratatouille Nicoise меноманд, вақте ки дар он зайтунҳои капер, Никоиз ё Каламата мавҷуд аст.

Бо вуҷуди ин, ҳатмист барои дорухат раванди пухтани суст аст. Он имкон медиҳад, ки компонентҳо хуб омехта шаванд ва ҳамоҳангии аҷиби маззаҳои тасаллӣ эҷод кунанд.

Аз сабаби компонентҳои солим ва тару тоза, рататуил дар менюи онҳое, ки мехоҳанд вазни худро солим аз даст диҳанд. Ғайр аз он, хӯрок хуб мутавозин аст ва барои гиёҳхорон ва гиёҳхорон интихоби хубест, зеро он дорои тамоми маводи ғизоии муфид аст.

Решаи номи ин таом феъли франсузии touiller мебошад. Феъл маънои омехта карданро дорад. Гарчанде ки баъзеҳо метавонанд баҳс кунанд, ки ин ном усули дурусти пухтупазро ифода мекунад, мо ба дорухат ва усули пухтупази анъанавӣ пайваст хоҳем шуд. (Рататуи Никоиз)

Оё Ratatouille як табақ асосӣ аст?

Шумо метавонед ratatouille ҳамчун курси асосӣ бихӯред, чунон ки деҳқонон дар гузашта. Бо вуҷуди ин, дар айни замон ratatouille бештар як табақи канори аст ва танҳо бо макарон, биринҷ, моҳӣ ё маҳсулоти мурғ ҳамчун курси асосӣ омехта карда мешавад.

Барои маълумоти бештар ин видеоро тамошо кунед:

Дорухатҳои анъанавии Ratatouille

Ба шумо чӣ лозим:

Шӯрои буридан
Корди тез ё буридани сабзавот
машки сирпиёз
косаи чуқур
косаи барои омехта кардани компонентњо
Трил

Мундариҷа:

Пиёз
Сир
помидор тару тоза
Кургетт
Қаламфури сурх ва сабз
каду зард
Aubergine
равғани зайтун
сирко
намак
Филфил
Гиёҳҳои тару тоза ё хушк дар Provence
Basil

Вақти миёнаи пухтупаз: Якуним то ду соат (Ratatouille Nicoise)

Барои маълумоти бештар ин видеоро тамошо кунед:

Чӣ тавр гиёҳҳои худро барои Ratatouille омода кардан мумкин аст?

Агар шумо дар Прованс гиёҳҳои шифобахши аз мағоза харидашуда надошта бошед, шумо метавонед онҳоро дар хона бо компонентҳои мувофиқ тайёр кунед. Ҳанутҳо барои рататуйи шумо барои таъми воқеии фаронсавӣ муҳиманд. (Рататуи Никоиз)

Ин аст он чизе, ки ба шумо лозим аст:

• Суфтакунандаи ҳанут
• Коса барои омехта кардани компонентҳо
• Контейнер бо сарпӯш

компонентњо:

• тухмии fennel - 1 қошуқи
• Эстрагон хушк - 1 қошуқи
• Червили хушк - 1 қошуқи
• Маржорами хушк - 3 қошуқ
• Розмари хушк - 2 tablespoons
• хушки тобистонаи хушк - 3 tablespoons
• пудинаи хушк - 1 қошуқи
• Лаванда хушк - 1 қошуқи
• Райхон хушк - 1 қошуқи
• Thyme хушк - 1/4 пиёла

Бо дастос кардани тухмии fennel ва розмарин дар суфтакунанда оғоз кунед. Компонентҳои заминро ба як косаи илова кунед ва гиёҳҳо ва ҳанутҳои боқимондаро ба коса илова кунед. То он даме, ки ҳама чиз хуб омехта шавад, омехта кунед ва дар як контейнер бо сарпӯш нигоҳ доред. Шумо барои якчанд таомҳои рататуилӣ кофист. (Рататуи Никоиз)

Компонентҳоро чӣ гуна бояд интихоб кард?

Ratatouille беҳтар аст, вақте ки аз сабзавоти мавсимии тару тоза омода карда мешавад. Масалан, помидори тобистонаи дар офтоб пухташуда ба табақ таъми махсуси тару тоза мебахшад, аммо агар шумо аз мавсим берун бошед, шумо метавонед помидорҳои хушсифати консервшударо интихоб кунед.

Ҳангоми интихоби бодинҷон кӯшиш кунед, ки сабзавоти ҷавон ва сахтро пайдо кунед. Пӯст низ бояд ҳассос бошад. Бодинҷонҳои кӯҳна ва исфанҷангро истифода набаред, онҳо аксар вақт равѓанин буда, талх буда метавонанд.

Инчунин кадуи ҷавон ва кадуи зардро ҷустуҷӯ кунед. Сабзавотҳои кӯҳна аз берун сахт ва дарун исфанҷанг хоҳанд буд.

Бодинҷон низ бояд ҷавон, борик ва мустаҳкам бошад, пӯсташ ба қадри кофӣ ҳассос бошад, ки онро бихӯрад. Аз бодинҷонҳои фарбеҳ, кӯҳна ва исфанҷанг парҳез кунед, онҳо тамоми кӯшишҳои шуморо барбод медиҳанд. (Рататуи Никоиз)

Компонентҳоро чӣ гуна бояд буред?

Дар ratatouille анъанавӣ дорои қисмҳои миёнаи сабзавот ба ҷои хурд. Ин кафолат медиҳад, ки ҳар як компонент шакл ва таъми хоси худро нигоҳ медорад. Агар шумо сабзавотро ба мукаабҳои хурд буред, баъзеҳо метавонанд ҳангоми коркард аз ҳад зиёд пухта шаванд ва шакли худро гум кунанд.

Кӯшиш кунед, ки сабзавотро баробар ва тақрибан якхела буред; ин ба шумо имкон медиҳад, ки бештар сабзавотро дар як чангак гиред, аммо ба ҳар ҳол бо компонентҳо шинос шавед. Андозаи найи шампан метавонад оптималӣ бошад. (Рататуи Никоиз)

Омода кардани Ratatouille анъанавӣ - Дастури қадам ба қадам

Акнун, ки шумо ҳама чизро омода кардаед, вақти пухтан расидааст. Ман тавсия медиҳам, ки ҳама чизро пеш аз оғози пухтупаз омода созед, зеро риоя кардани дорухат осонтар хоҳад буд. Ва ҳатто ошпазҳои ботаҷриба дар як вақт буридан ва пухтан намекунанд!

Барои маълумоти бештар ин видеоро тамошо кунед:

1 қадами

Ratatouille бо пиёз оғоз меёбад. Ҳамин тавр, шумо метавонед онҳоро ба қисмҳо буред ва ҳангоми омода кардани компонентҳои дигар онҳоро ҷудо кунед. Барои ratatouille анъанавӣ, ќаламфури болгар бояд бирён карда шавад. Қаламфури худро бишӯед ва хушк кунед.

Танӯрро то 400 дараҷа гарм кунед ва ҳама қаламфури булғро дар табақи нонпазӣ дар табақи гузоред ва дар танӯр гузоред. Бирён кардани тамоми қаламфури болгарӣ онҳоро арақ, нарм ва дудкаш мекунад.

Пас аз 20 даќиќа ќаламфурњоро бо ёрии маѓзча тоб дода, 20 даќиќаи дигар дар танур гузоред. Шумо хоҳед донист, ки қаламфури шумо тайёр шудааст, агар пӯсташ мулоим ва мулоим бошад ва қаламфури онҳо каме хурд шуда бошад.

Онҳоро аз танӯр бароред, каме хунук кунед, пӯстро тоза кунед, тухмҳоро ҷудо кунед ва қаламфурро ба андозаи пиёз ва дигар сабзавот ба қисмҳои баробар буред.

Қаламфури бирён болаззат аст ва яке аз ҳилаҳои тайёр кардани рататули анъанавӣ. (Рататуи Никоиз)

2 қадами

Сипас каду, кадуи зард ва бодинҷонро бурида, як сӯ мегузорем.

Агар шумо помидорҳои тару тоза дошта бошед, филтр ва косаро истифода баред, то тухмҳоро тоза кунед ва помидорро бурида кунед. Оби боқимондаро дар як контейнери алоҳида ҷамъ кунед. (Рататуи Никоиз)

3 қадами

Чизи навбатӣ ин аст, ки сирпиёзи худро омода кунед. Пӯстҳоро пӯст ва бурида, дар як косаи алоҳида гузоред. Танӯрро ба 375 дараҷа табдил диҳед. (Рататуи Никоиз)

4 қадами

Ба як косаи кадуи зарди резашуда илова карда, ба он равғани зайтун, намак ва мурч рехт. Барои омехта кардани ҳама чиз дастҳои худро истифода баред.

Равандро бо бодинҷон дар як косаи алоҳида такрор кунед.

Барои рататуйи анъанавӣ, зуккини ва бодинҷонро мисли ќаламфури болгар бирён кунед.

Сабзавотро дар варақи нонпазӣ ҷойгир кунед ва дар танӯр дар 375 дараҷа тақрибан ним соат гузоред. (Рататуи Никоиз)

5 қадами

Ҳангоме ки бодинҷон ва кадуи зард дар танӯр ҳастанд, шумо бояд ба дег равғани зайтуни фаровон андохта, ба пухтани пиёзатон шурӯъ кунед. Як деги калон ва чуқуреро интихоб кунед, ки дар он шумо тамоми табақро пухтан мехоҳед.

Намак илова кунед ва пиёзро омехта кунед, зеро он ба пиёз кӯмак мекунад, ки шарбати худро озод кунад. Онро дар гармии миёна иҷро кунед, то пиёз оҳиста буғи худро раҳо кунад, ки маззаи хуб медиҳад.

Вақте ки шумо мебинед, ки пиёзҳо афшураҳои худро бароварда истодаанд, гармиро каме зиёд кунед ва пиёзро то қаҳваранг шуданаш карамел кунед. (Рататуи Никоиз)

6 қадами

Пас аз пухтани пиёз, кадуи бирёншуда, бодинҷон ва қаламфурро илова кунед. Хуб омехта кунед ва дар паҳлӯи афшураи помидор порчаҳои помидори тухмиро илова кунед. Боз омехта кунед ва дар гармии миёна чанд дақиқа пухтан. Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо шарбати помидор доред, то ҳамаи компонентҳоро пӯшонед ва баъдтар сӯхтани онро пешгирӣ кунед.

Он гоҳ вақти он расидааст, ки сирпиёз ва ҳанутҳои худро илова кунед. Бо чанд гиёҳҳои қаблан омодакардаатон оғоз кунед ва аввал намак ва ќаламфури илова кунед.

Компонентҳоро дар оташи миёна напазед, то сӯхта нашавад. (Рататуи Никоиз)

7 қадами

Ҳоло вақти он аст, ки ғамхорӣ кунед. Таҷрибаи Etuvee, як техникаи пухтупаз, ки асосан табақро бо сарпӯш мепӯшонад, аммо на пурра. Боварӣ ҳосил кунед, ки сарпӯши дегро пурра напӯшонад, то намӣ берун равад. (Рататуи Никоиз)

8 қадами

Бигзор ҳамаи компонентҳо тақрибан як соат дар гармии миёна пухта шаванд. Пораҳои zucchini ва бодинҷон бояд каме нарм бошанд, аммо яксон пухта шаванд ва нарм набошад. Шумо ба ҳар ҳол бояд қодир бошед, ки онҳоро фишурда кунед. (Рататуи Никоиз)

Вақте ки ratatouille шумо омода аст, бигзор онро як шаб хунук кунед. Одатан, ratatouille як рӯз пеш омода карда мешавад, аммо гузоред, ки як шабонарӯз хунук шавад, маззаҳои компонентҳоро беҳтар мекунад. Як каме сирко илова кунед, то маззаи равғани зайтун ва афшураи помидорро пеш аз он ки шумо ба хӯрдан омода бошед, беҳтар созед. Гиёҳҳои минтақаро илова кунед, компонентҳоро омехта кунед ва пеш аз адо кардан гарм кунед.

Шумо инчунин метавонед рататули хунукшударо бо нон хизмат кунед. (Рататуи Никоиз)

Рецептҳои Ratatouille - Вариантҳо

Ба ғайр аз усулҳои гуногуни буридан, баъзе ошпазҳо инчунин бо версияҳои худ аз ratatouille меоянд. Баъзеҳо тарафдори якҷоя пухтани ҳама компонентҳо ҳастанд, дар ҳоле ки дигарон бартарӣ медиҳанд, ки сабзавотро алоҳида пухтан ва дар охири онҳо якҷоя кунед. (Рататуи Никоиз)

Тартиби анъанавии рататуил талаб мекунад, ки ќаламфури болгарӣ, зуккини ва бодинҷон алоҳида бирён карда, сипас оҳиста якҷоя пухта шаванд. Бо ин роҳ, маззаҳо тадриҷан якҷоя мешаванд ва дар ниҳоят ба таъми беназир ноил мешаванд. Ҳама компонентҳоро алоҳида пухтан ғайриимкон аст, аммо далели одилона ин аст, ки ҳар як сабзавот таъми аслии худро нигоҳ медорад.

Аммо агар шумо хоҳед, ки хӯроки анъанавии Прованс дошта бошед, компонентҳоро дар як деги калон пухта, аз пиёз сар карда, тадриҷан компонентҳои боқимондаро илова кунед. (Рататуи Никоиз)

Баъзе дорухатҳо тавсия медиҳанд, ки компонентҳои тару тоза дар дег омехта карда, онҳоро бо афшураи помидор пӯшонед ва дар танӯр ҷойгир кунед. Гарчанде ки ин як роҳи амалии тайёр кардани табақ ба назар мерасад, натиҷа на як кастрюль ба монанди ratatouille, балки чизи дигар аст. Шумо инчунин хавфи ба даст овардани сабзавоти часпанда ва вайрон кардани мазза ва муаррифии ratatouille-ро доред.

Ниҳоят, шумо метавонед як муаррифии зебои рататуилро дар шабакаҳои иҷтимоӣ пайдо кунед, ки он пешниҳод мекунад, ки компонентҳоро ба буридаҳои хурд ва мувофиқ кардани онҳо дар дег барои ба даст овардани хӯроки зинда пешниҳод кунад. Дар ҳоле ки он зебо менамояд, буридаи борикро аз ҳад зиёд пухтан осон аст ва шумо касероли рататуилро ба даст намеоред. Ба ҷои ин, шумо барои ҳисоби Instagram-и худ сабзавоти хушбӯй ва тасвири зебо хоҳед гирифт. (Рататуи Никоиз)

Барои гирифтани маълумоти бештар ин видеоро тамошо кунед:

Top 3 Роҳҳои хизмат Ratatouille

Ratatouille одатан бо биринҷ судак ё гӯшт хизмат мекунад.

Бо вуҷуди ин, се роҳи эҷодӣ барои оғози хӯроки шумо рататуил вуҷуд дорад - наҳорӣ, хӯроки нисфирӯзӣ ё шом! (Рататуи Никоиз)

Идеяи субҳона

Агар шумо боқимондаҳои рататуил дошта бошед, онҳоро напартоед. Ба ҷои ин, чун маъмулан омлет тайёр кунед ва боқимондаҳои рататуилро ба болои он бирезед. Моеъҳо омлетро боллазату шањдбори мегардонанд ва ин комбинатсияи наҳории болаззат ва солим барои оғози рӯзи бениҳоят комил хоҳад буд. (Рататуи Никоиз)

Идеяи хӯроки нисфирӯзӣ

Ratatouille бо мурғи гриллӣ комилан мувофиқ аст ва ба шумо барои ороиш додани табақ чизи зиёд лозим нест. Гӯшти мурғро грил кунед ва як қошуқи рататуилро дар табақ гузоред. Онро бо мурғи гриллӣ ва voila пур кунед - шумо танҳо як хӯроки солим тайёр кардед, ки дорои тамоми протеин, витаминҳо ва нахи ба шумо лозим аст, ки шуморо дар давоми рӯз нерӯманд нигоҳ дорад.

Ratatouille, агар шумо онро як рӯз пешакӣ тайёр кунед ва дар яхдон якчанд рӯз тару тоза нигоҳ доред, беҳтар аст. Рӯзи дигар, шумо метавонед моҳӣ бо картошка судак, биринҷ ё ratatouille истифода баред. (Рататуи Никоиз)

Идеяи хӯроки шом

Ҳамчун пур барои pancakes, шумо метавонед ratatouille истифода баред. Бо истифода аз крептер, шумо метавонед ба осонӣ аз тухм, орд ва шир pancakes тайёр кунед ё онҳоро аз мағоза харед. Рататуйи худро гарм кунед ва бо он pancakes пур кунед.

Панкейкҳои Ratatouille як ҳиллаест, ки ба кӯдакон сабзавоти солимро ғизо медиҳад. Панкейкҳоро бо помидорҳои гелосӣ ва райхони тару тоза оро диҳед, ба кӯдаконатон маъқул мешавад. (Рататуи Никоиз)

Рататуи дилгармкунанда - Таоми солим ва пухтан осон

Рататуилро тайёр кардан нисбат ба талаффуз осонтар аст ва шумо тарзи тайёр кардани онро зуд меомӯзед. Маззаҳои ин таоми солим аз тару тозаи ингредиентҳо вобаста аст ва шумо зуд дар интихоби беҳтарин сабзавот барои ratatouille худ малака хоҳед гирифт.

Ин як табақи гуногунҷабҳаест, ки метавонад бо бисёр компонентҳои дигар хизмат кунад. Шеваи Ratatouille як роҳи олиҷаноб барои шурӯъкунандагон барои шиносоӣ бо таомҳои фаронсавӣ ва ба табақашон овардани маззаи баҳри Миёназамин аст!

Агар рецепти анъанавии ман ба шумо писанд омада бошад, лутфан фикр кунед, ки онро писанд кунед ва онро бо дӯстон ва оилаатон новобаста аз маҳорати пухтупази онҳо мубодила кунед! Рататуи сохтан осон аст ва ҳатто шурӯъкунандагон муваффақ мешаванд!

Оё шумо ягон бор дар хона рататуил тайёр кардаед? Чӣ хел буд?

Инчунин, қайд кардан/қайд кардани хатчӯб ва ташрифи моро фаромӯш накунед блог барои маълумоти ҷолибтар, вале аслӣ. (Рататуи Никоиз)

Масъала:

20 тӯҳфаи аҷиб ба дӯсти аҷибтарини шумо дар соли 2021

Роҳнамои саг, чӯпони чӯпони олмонии сиёҳ

22 гули кабуд, ки шумо пеш аз он надонистани онҳо нафрат хоҳед кард

10 асрори чойи Cerasee, ки дар тӯли 50 соли охир ҳеҷ гоҳ ифшо нашудааст.

Оё гурбаҳо салат мехӯранд - оё ин хуб аст ё бад?