6 ивазкунандаи ќаламфури кайен, ки метавонанд ба рецепти шумо як гармӣ ва ҳанутро таъмин кунанд

Дар бораи ивазкунандаи қаламфури чили ва кайенна:

Дар филфили Сурх (яъне, Чили, ќаламфури чили, ќаламфури чили, ё чилд), аз Нахуатл чили (Талаффузи Nahuatl: [ˈt͡ʃiːlːi] (гӯш кардан)), аст буттамева-мева аз растанихо ҷинс Капсикум ки аъзоёни оилаи шабона мебошанд, Solanaceae. Қаламфури чили дар бисёре аз таомҳо ба таври васеъ истифода мешавад ҷӯшон илова кунед "гармии" шадид ба табақҳо. Капсачин ва пайвастагиҳои алоқаманд бо номи капсаициноидҳо моддаҳое мебошанд, ки ба қаламфури чили ҳангоми ворид шудан шиддатнокии худро медиҳанд ё ба таври маҳаллӣ татбиқ карда мешавад. Гарчанде ки ин таъриф аз ҷиҳати техникӣ дар бар мегирад қаламфури булгарӣ, дар забони умумӣ онҳо аксар вақт ду категорияи дискретӣ мебошанд: қаламфури булгарӣ ва қаламфури чили.

Қаламфури чили дар Мексика. Баъд аз Биржаи Колумбия, бисёр навъҳо қаламфури чили дар саросари ҷаҳон паҳн шудааст, ки ҳам барои хӯрок ва ҳам истифода мешавад тибби анъанавӣ. Ин гуногунӣ боиси пайдоиши навъҳои гуногуни навъҳо ва навъҳо, аз ҷумла эҳсос кардан намуд, бо он glabriusculum навъ ва Гурӯҳи навъҳои Ню-Мексико, ва намудхои baccatum, чинӣ, frutescensва pubescens.

Киштҳо парвариш дар Америкаи Шимолӣ ва Аврупо бовар доранд, ки ҳама аз онҳо сарчашма мегиранд Capsicum анъанавӣ, ва меваҳои сафед, зард, сурх ё бунафш то сиёҳ доранд. Дар соли 2016 истеҳсоли хоми қаламфури сабзи сабз дар ҷаҳон 34.5 млн. тонна, ки нисфи онро Хитой истехсол мекунад. (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

Асосҳо

Капсикум меваҳо аз соли 7,500 пеш аз милод қисми ғизои инсон буданд ва яке аз қадимтарин меваҳо мебошанд. зироатхои кишт дар Амрико, чун пайдоиши парвариши қаламфури чили аз шарқ-марказӣ мушоҳида мешавад Мексика тақрибан 6,000 сол пеш. Онхо яке аз аввалинхо буданд худгардкунанда зироатҳое, ки дар Мексика, Амрикои Марказӣ ва қисматҳои Амрикои Ҷанубӣ парвариш карда мешаванд.

Перу мамлакати аз хама баландтарин аст Капсикум гуногунӣ, зеро он як маркази диверсификатсия аст, ки дар он навъҳои ҳамаи панҷ хонагӣ дар замони пеш аз Колумбия ҷорӣ, парвариш ва истеъмол карда шудаанд. Боливия кишварест, ки дар он гуногунии ҳайвоноти ваҳшӣ зиёд аст Капсикум каламфур истеъмол карда мешавад. Истеъмолкунандагони Боливия ду шакли асосиро ҷудо мекунанд: lupicas, намудҳо бо меваҳои хурди мудаввар аз ҷумла C. eximium, C. cardenasii, C. Eshbaughiiва C. cabaleroi заминҳо; ва arivivis бо меваҳои хурди дарозкардашуда, аз ҷумла C. baccatum Нест. baccatum ва C. chacoense навъҳо. (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

Ҳамон миқдор паприка, ҳамон ошпаз, ҳамон рецепт – аммо ин дафъа гӯшатро сурх карда, садои «се-эе» мебарояд.

Чаро?

Зеро ин дафъа навъхои мурч гуногунанд.

ФИЛФИЛИ ҲИНДӢ.

Аммо чӣ мешавад, агар рецепти шумо онро ҳамчун компоненти асосӣ талаб кунад ва шумо онро надоред? Албатта шумо алтернативаҳоро меҷӯед, дуруст?

Ин аст он чизе ки мо имрӯз муҳокима хоҳем кард: ивазкунандаҳои имконпазири паприка.

Биёед оғоз кунем. (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

Cayenne Pepper чист?

Қаламфури Cayenne як навъи Capsicum аст, ки нисбат ба аксари ҳамтоёни маъмулаш гармтар аст. Он борик, дароз, дар нӯги каме каҷ буда, ба ҷои рост нашъунамо кардан аз поя овезон мешавад. Ҳарорати он дар байни 30k ва 50k Scoville Heat Units (SHU) чен карда мешавад.

Қаламфури гарм номи худро аз Кайенна, пойтахти Гвинеяи Фаронса, воқеъ дар Амрикои Ҷанубӣ гирифтааст.

Он дар минтақаҳои тропикӣ ва субтропикии Мексика, ИМА, Африқо ва Ҳиндустон мерӯяд. (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

Cayenne ќаламфури против хокаи чили

Хокаи чили бастабандишуда, ки дар бозор фурӯхта мешавад, хокаи чили пок нест. Бо вуҷуди ин, он маҷмӯи навъҳои гуногуни паприка хоҳад буд.

Аз тарафи дигар, ќаламфури кайен ё хокаи он ќаламфури соф аст, ки нисбат ба навъњои дигар хеле гармтар аст. (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

Далелҳои ғизоии қаламфури Cayenne

Як қошуқи қаламфури кайен 6 калория дорад;

0.3 г равған, 2/3 аз он равғанҳои серғизо мебошанд;

0.5 мг натрий, 36.3 мг калий, 1 г карбогидрат;

0.2 г протеин ва 14% талаботи ҳадди ақали рӯзонаи витамини А. (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

Манфиатҳои Pepper Cayenne

• Сатҳи хуби рН-ро дар меъда нигоҳ медорад, то моро аз бактерияҳои носолим муҳофизат кунад
• Чойи арғувони солим метавонад ба саратон кӯмак кунад, зеро дар таркиби он капсаицин сабаб мешавад ҳуҷайраҳои варам барои худкушӣ.
• Хусусиятҳои зидди илтиҳобии он барои рафъи дард кӯмак мекунанд. Шумо инчунин метавонед истифода баред oolong чой барои мубориза бар зидди илтиҳоби музмин.
• Бо баланд бардоштани ҳарорати бадан ба мубориза бо сармо кӯмак мекунад.
• Сатҳи фишори хунро нигоҳ медорад ва лахташавии хунро пешгирӣ мекунад
• Дар истеҳсоли обила, ки ба ҳозима мусоидат мекунад, мусоидат мекунад
• Азбаски он ҳарорати баданро баланд мекунад, он инчунин метавонад барои аз даст додани вазн кӯмак кунад, ки ивазкунандаи ќаламфури кайенна ин корро карда наметавонад. (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

5 ивазкунандаи ќаламфури кайен

Ман барои қаламфури кайен чиро иваз карда метавонам?

Рӯйхати дар поён овардашуда ҷавоби ин саволи ҷолиб аст. в

1. Хокаи чили сурх

Хокаи чили ё паприкаи заминӣ истилоҳҳое мебошанд, ки метавонанд ба ҷои ҳамдигар истифода шаванд.

Ин доруи маъмултарин дар ошхона аст, ки ҳар як хонавода дорад. (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

Аммо шумо шояд ҳайрон шавед, ки донед, ки хокаи чили бренди мо мехарем, аз як намуди махсуси чили сохта нашудааст.

Ба ҷои ин, баъзе ҳанутҳои иловагӣ илова карда мешаванд, ба монанди навъҳои гуногуни қаламфур ва хокаи тухмии fennel, ки таъми онро каме тағир медиҳанд.

Аз ин рӯ, хокаи ќаламфури кайен метавонад интихоби аввалини шумо ба ҷои ќаламфури кайен бошад. (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

Ба ҷои ин чӣ қадар?

Азбаски омили гармӣ дар қаламфури аз як истеҳсолкунанда ба дигараш фарқ мекунад, муҳим аст, ки миқдори баробарро санҷед ва агар лозим бошад, бештар илова кунед. (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

2. Флаки чили ё хокаи он

Ќаламфури чили ё донањои ќаламфури сурхи резашударо бо роњи бирён кардани хушк ва суфта кардани ќаламфури чили тайёр мекунанд.

Баръакси қаламфури муқаррарии замин, тухмҳо дар дохили он ба таври равшан намоёнанд. (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

5-6 қаламфури шумо метавонад як қошуқи қаламфури кайенро кунад.

Агар шумо инро ба зани хонашин ё ягон ошпаз пурсед, ногаҳон ба шумо мегӯяд, ки хокаи чили хеле гармтар аст ва нисбат ба хокаи чили муқаррарӣ тундтар аст.

Истифодаи муқаррарӣ пицца, макарон, спагетти ва ғайраҳоро дар бар мегирад.

Бо назардошти гармии он, флакҳо яке аз беҳтарин ивазкунандаи хокаи кайен мебошанд. (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

Ба ҷои ин чӣ қадар?

Бо ҳамон миқдор оғоз кунед ва тадриҷан илова кунед, то маззаи дилхоҳ ба даст ояд. (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

3. Паприка

Паприкаро дар ҳақиқат метавон омезиши қаламфури сурхи гуногун номид. Маззаҳои онҳо аз оташак то каме ширин мебошанд. (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

Ранги сурх аст, аммо хеле тунд нест.

Ҳангоми иваз кардани мурчи сурх ба ҷои қаламфури гарм аввал навъи онро донистан лозим аст.

Паприкаи ширин низ ҳаст, ки бо суфта кардани қаламфури булғи сурх гирифта, барои ороиши хӯрокҳо истифода мешавад.

Шакли дигар чили аст, ки он танҳо аз қаламфури кайенни заминӣ ё аз қаламфури булғи ва кайенни ман тайёр карда мешавад.

Аз сабаби таъми худ ба ќаламфури гарм наздик, ҳардуи онҳо ба ҷои ҳамдигар истифода мешаванд, бо паприка ба ҷои ќаламфури кайен ва баръакс. (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

Ба ҷои ин чӣ қадар?

Қаламфури Cayenne метавонад ивазкунандаи беҳтари қаламфури Cayenne бошад, ки тақрибан ҳамон миқдор ё каме бештар аст. Бо миқдори баробар оғоз кунед ва тадриҷан илова кунед, то он даме, ки ба таъми худ расад. (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

Савол: Чӣ қадар хокаи кайен ба як ќаламфури баробар аст?

ҷалбкунанда: Як унсия қаламфури тару тоза ба як қошуқи хокаи кайен баробар аст (Ивазкунандаи ќаламфури кайен)

4. Чошнии Табаско

Соусҳои гарм, аз қабили чошнии чили Табаско, дорои ќаламфури кайенна ҳамчун яке аз компонентҳои асосӣ мебошанд, ки онҳоро алтернативаи хуб ба чили мекунанд.

Компонентҳои дигари чошнии гарм аз сирко ва намак иборатанд.

Манфиатҳои ғизоии он аз 35 мг натрий дар як қошуқ иборат аст.

Бо рейтинги Scoville танҳо 2500-5000, онро метавон алтернативаи ҳалим ба қаламфури гарм номид.

Аз ин рӯ, шумо метавонед ба ҷои ќаламфури гарм низ чошнии Tabasco истифода баред.

Ба ҷои ин чӣ қадар?

чошнии ќаламфури Табаско тахминан. Шаш маротиба камтар аз ќаламфури кайенна, шумо метавонед кӯшиш кунед, ки ½ қошуқи ќаламфури кайенро бо 8 қатра Табаско иваз кунед ва агар лозим бошад, бештар илова кунед.

5. Қаламфури чили таиландӣ (тамоми ва хушк)

Қаламфури чили таиландӣ дар рафҳои ҳама супермаркет хеле маъмул аст.

Онхоро ба чои майда кардан ё хок кардан, умуман хушк мекунанд ва хеле гарм ва болаззат мебошанд.

Он ҳам барои пухтан ва ҳам барои пухтани таомҳо ва ҳам барои ороиш ва болопӯш кардани баъзе таомҳо хеле мувофиқ аст.

Онҳо аз ҳатто қаламфури гарм хеле гармтаранд. Рейтинги онҳо дар ҷадвали SHU аз 50,000 то 100,000 аст.

Аз ин рӯ, қаламфури Тайландро метавон ҳамчун беҳтарин ивазкунандаи қаламфури сурхи тару тоза ишғол кард.

Ба ҷои ин чӣ қадар?

½ қошуқи ќаламфури тайӣ метавонад беҳтарин ивазкунандаи ½ қошуқ бошад. Филфили Сурх.

Маслиҳатҳои ошхона

Пеш аз он ҳамеша дастпӯшакҳои ба бурида тобовар ошхона истифода баред буридан ё буридани сабзавот ё мева.

6. Гочугару

Гочугару омехтаи дағалонаи қаламфури сурхи Корея аст, ки пеш аз хок кардан ё майда кардан дар офтоб хушк мешавад.

Он дорои сохтори байни хокаҳо ва пораҳо мебошад.

хуб,

Он на мисли хокаи чили оддӣ, на он қадар дағал мисли доначаҳо.

Чизи беназири Гочугару таъми дуди он аст.

Агар хароратро бо дард мукоиса кунем, гуфтан мумкин аст, ки он хеле кам аст. Вай аз руи чадвали ШУ-да хамагй 1500 хол дорад.

Ба ҷои ин чӣ қадар?

Бо миқдори баробар оғоз кунед, сипас тадриҷан миқдори онро зиёд кунед, то он даме, ки маззаи дилхоҳатонро ба даст оред.

Рӯйхати дар боло овардашуда пурра нест. Дар ҷаҳон садҳо намуди қаламфур мавҷуданд.

Ва на ҳамаи онҳо ивазкунандаи наздик мебошанд.

Мисолҳо иборатанд аз ancho, chipotle chili,

Шумо медонед?

Мувофиқи Китоби рекордҳои Гиннес, гармтарин қаламфури ҷаҳон Каролина Реапер мебошад.

хулоса

Хӯрокҳои ғайритуд, махсусан хӯрокҳое, ки бо маззаи тунд ва гармашон маълуму истеъмол мешаванд, натиҷа намедиҳанд. Қаламфури кайен гарм, фоидаовар ва иваз кардан душвор аст. Бо вуҷуди ин, шаш алтернативаи дар боло овардашуда ҳамонҳоянд, ки ба таъми дорухатҳои дӯстдоштаи шумо зарар намерасонанд.

Кадоме аз ин алтернативаҳоро шумо дар хӯрокҳои худ истифода мебаред? Ва меъёрҳои шумо барои интихоб чист? Онро бо мо дар бахши шарҳҳои зер мубодила кунед.

Инчунин, пиндор карданро фаромӯш накунед/хатчӯб ва моро тамошо кунед блог барои маълумоти ҷолибтар, вале аслӣ. (Арак ва шарбати ангур)